德州扒鸡
时间: 2012-11-12 17:46:39 来源: 5分6合开奖-大发6合开奖网 编辑: 美食频道
山东美食: 德州扒鸡 人气: 1025 所在地区: 山东
德州扒鸡介绍:

德州扒鸡 德州扒鸡,又名五香脱骨鸡,约有近百年的历史,尤其是津浦铁路通车后,名声随旅客的尝食,远传南北,成为北方整鸡卤制的特色名吃。在1956年全国食品展览会上,德州扒鸡被评为一等名牌食品。其特色为:因为是加入各种药料烧制,故称“五香”;成熟后用手提起鸡腿一抖,肉骨即时行分离,谓之脱骨。现在济南、青岛、北京等地都有专门制作经营之店铺。德州当地不少厂家开始制作软包装方便扒鸡,成为新创之食品佳味。原料:活鸡5只(约5000克),口蘑10克,姜50克,酱油750克,药料10克,精盐200克,饴糖100克,花生油5000克(约耗300克)。   操作方法: 1、将活鸡宰杀择洗干净,剥去爪上老皮,在鸡腹下近肛门处横开3厘米长的刀口,取出内脏,食管,割去肛门,洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴内侧伸出,别在背上;右翅也别在背上。两大腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉,将两爪塞入鸡腹内,晾干水分。   2、饴糖加清水250克调匀,均匀地涂在鸡身上;锅内倒入花生油,烧至八成熟,将鸡入油炸成金黄色捞出,沥净油。   3、锅内放入炸好的鸡,加水(以漫过鸡为度)、药料(洁白布包扎)、生姜(须刀拍扁)、精盐、口蘑、酱油,用铁筚子压住鸡,在旺火上烧沸,撇去浮清,移至微火上焖煮(保持似开非开,不能滚沸),至鸡酥烂时即可。捞鸡时切勿损坏鸡皮,保持鸡外形美观。煮鸡的原汤可留作下次煮鸡继续使用,使鸡肉香味更加醇厚。

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